EMPANADA DE MI AITA

Esta es la especialidad de mi padre, que como buen gallego, hace la masa y la deja reposar 2 veces, hasta que está bien "espelida".

Se puede rellenar al gusto, siendo bien conocidas las empanadas gallegas de zamburiñas, pulpo o bacalao, aunque mi padre siempre ha sido más de carne y por eso el relleno de hoy es con solomillo de cerdo.

Recién hecha es un lujo para el paladar, pero fría también está deliciosa y guardada en el frigo, puede durar varios días.

Ingredientes para la masa:

600gr harina
40gr levadura fresca
1 huevo
1 vaso de agua
pimentón
aceite y sal

Ingredientes para el relleno:
1 solomillo de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas

Preparación:

Mezclar con la harina, la levadura y el pimentón. Formar un volcán y hacer un agujero donde añadiremos el huevo, la sal, 1 vaso de agua tibia y un chorro de aceite. Amasar bien y tapar dejando reposar 45'. Volver a amasar y repetir el reposo otros 45'. Aumentará el doble de su tamaño.

Mientras, preparar el relleno friendo en una sartén los pimientos y la cebolla. Reservar.

Cuando la masa esté preparada, estirarla y colocar en una mitad las verduras pochadas y el solomillo crudo, cortado en tiras finas. Doblar la masa y anudar los bordes. En el centro hay que hacer una agujero que servirá de chimenea.

Hornear durante 40' a 180º.